Over gryter med lokalt innhold

Everts kafe har servert varme og kalde retter i over 20 år. Råvarene hentes fra lokale leverandører og alt lages av fagutdannede kokker som ikke går av veien for å hente varer rett fra jordene.

Den ligger på høyre side, rett etter du har krysset Rådhusbroen og er på Jeløysiden av Moss.  Det er onsdag formiddag og kafeen har nettopp åpnet.  Skiltet ved inngangsdøren forteller at kafeen er medlem av Regional matkultur. Kafeen yter skiltet full rettferdighet. Her står mat fra lokale produsenter på menyen.

Bevisst valg

Flere bord er allerede opptatt og kokkene er i full gang på kjøkkenet. Miriam Sekkelsten, kokk med fagbrev, tar en pause fra kraftgryten og setter seg ned ved et bord.
- Det var et bevisst valg å benytte råvarer fra Mossedistriktet. Det har vi gjort hele tiden. Gjestene våre liker det og de vil ha det.

Argument

Pris er ofte er velbrukt argument når folk skal velge mat. Ryktene går om at lokalt dyrket mat taper stort prismessig mot de industriproduserte matvarerene. Miriam Sekkelsten er ikke udelt enig i den beskrivelsen.
- Lokalt dyrket mat er ikke så mye dyrere. Dessuten er det mye bedre kvalitet på den lokale maten. Vi vet hva vi får lokalt. Kjedene er ikke så avhengig av kvalitet som de små produsentene er. Volumet er stort.

Ut på jordet

Råvarene som benyttes på Everts blir ikke alltid levert inn bakdøren. Kokkene drar gjerne av seg kokkelua og på seg egnet fottøy og legger turen langs rader med grønnsaker selv. Miriam er ikke vondt å be.
- Det er litt av sjarmen det, å dra ut på jordet og plukke selv.  

Sesong

Menyen er mer eller mindre fast, den skiftes i løpet av året etter hvert som råvarene er tilgjengelige. Det dyrkes for eksempel ikke asparges i Mossedistriktet om vinteren.  Alt som lages på kjøkkenet lages fra bunnen av.
- Menyen er preget av hvilken sesong det er. Men gjestene kan også sette opp sin egen meny. Vi lager maten de vil ha hvis vi har de råvarene som trengs.

Trivsel

I august i fjor åpnet Everts en ny avdeling, «Tøtsj» i en annen del av huset. Her er kjøkkenet åpent på kvelden torsdag fredag, og lørdag.  Trivsel er et annet ord som går igjen på Everts, både blant gjester og de som jobber der. Miriam er ikke i tvil om hva som er årsaken.
- Jeg er strålende fornøyd med å komme på jobb og være stolt av det.